抜栓直後のグラスにはカカオ、干し葡萄、ジャム、アンズなどを煮詰めて濃縮させた香りが一気に放たれ心を奪われる。初期はミントぽさの残香が口内を漂う。 干し葡萄、アンズ、ベリー、プルーンやプルーンのエキス、それらを炙った様な、樽の変化か？柔らかい黒胡椒にミントの様な刺激感。 時を経て濃縮された様な味と香りは、柔らかい酸味に心地良いタンニンのバランスと刺激、隠し味としての甘味は見える様な？それは殆ど見えない。3.3 [本日の料理] 豚トロと野菜のトリオ、天恵菇とチーズ、枝豆など。

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