Dom. des Perdrix Echezeaux 2001 今日の山鳥に合わせてペルドリのエシュゾー2001を持ち込みましたが (＞＜) DRCのエシュゾーに云々とも言われるワインのはずが‥‥ ブショではないが？ 還元臭？ 時間とともにちょっと回復も。果実感なしミネラルと酸が、よいボトルならすごいワインだろうと片鱗が‥‥‥ ｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡ 熱劣化？ 　 料理は、素晴らしかったです。 山鳥の胸肉の上に砂肝、そしてモモ肉、ササミ、手羽先、ハツ。小さいポーションですが、上品なのにそれぞれ味が濃い。山鳥のガラのブロードを煮詰めたソースに山葡萄のチャツネ、節分を意識した大豆と、ヴィラ・アイーダさんのタルティーボを添えて

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