中辛口で極めてバランスが良い。和食と相乗。 絶滅危惧品種とも言われるテランテス。77年と程よい経年で、オールラウンダーな味わい。これは美味いね。 カウンター割烹に持ち込み。煮たあん肝に奈良漬を乗せた料理と、抜群に合う。鯖寿司の酢と脂ともぶつからない。カラスミ餅とも、いいんですよ。 セラーがない日本料理屋に、保存が楽なマデイラは、いいと思うんだけどな。肝心の客に、マデイラを望む人はいないだろうな。

Pasteur