66ヶ月＋澱引き後7年の熟成。 色は淡く、味わいにも老いたところは全くない。少し還元的なところがあるが、依然として溌剌としている。炒った塩ナッツ、マッシュルームの風味が素晴らしい。リットルあたり2グラムのドサージュに抑えてあり、70%のピノ・ノワールでも豊満すぎない。和食との親和性もあり、鱧松のお椀とはよく引き合う。アワビの肝ソースうにリゾット（ヨード感と苦味）、パリッと焼き上げた鰻と巻き湯葉などが、好相性であった。 このV・Ｐは、ウーリエの思考を良く表しているように思う。

Pasteur