【月例ワイン会　12月】その6 今夜は月例ワイン会。 いつものレストランにて。 今月はいつものメンバーに加え、ゆーも様、hiro様ご夫婦をお迎えしました。 メインの赤3本。 まずはルネ・ブーヴィエの2011シャルム・シャンベルタン。 O様のお持ち込み。(だったかと。) ブーヴィエといえばマルサネのイメージだったので、シャルムあったのか！ と意外な感じでしたが、2006年にジュヴレに醸造所を作っていたのですね。 透明感あるルビーレッドですが、色濃くまだ黒さも窺えます。 こちらも熟成香も出ていて良いですね。 味わいは流石グラン・クリュ、しっかりしていてまだまだ先はありますが、もう美味しくいただけますので果実味と熟成感を楽しめる飲み頃と思いました。 もっと飲みたい。(笑) 【その他】 (ネットショップ情報) 1910年現当主の祖父アンリ ブーヴィエがマルサネ村にドメーヌを設立。1950年にルネ ブーヴィエが引き継ぎ畑を12haまで増やし、1992年から現当主のベルナール ブーヴィエが運営しています。2006年にジュヴレ・シャンベルタンに新醸造設備を建設し、2009年には所有するすべての畑でエコセールにて「アグリクルチュール ビオロジック(AB)」認証を取得。2011年から一部畑においてビオディナミ農法を開始しました。2005年オスピスで「5名の有望な若手生産者」に選出されています。 8つの村に計17haの畑を所有し、畑毎ではなく、区画毎のテロワールの重要性を感じ、区画毎に管理しています。ブドウ果は樹木1本あたり8房までに収量を制限し、平均収量は村名クラスが35hl/ha、プルミエ クリュとグラン クリュが30hl/haです。収穫はすべて手摘みで、ブドウが潰れないように20kgの小型コンテナで醸造所まで運びます。選果は収穫時、振動選果台、手作業選果と3回に渡って行われます。 白ワインは、選果した房のみを空気圧でソフトに圧搾し、果汁を木樽に入れ、天然酵母でアルコール発酵とマロラクティック発酵を行っています。熟成は白ワイン専用のセラーで約16ヶ月間樽熟させています。赤ワインは天然酵母で約20日間発酵し、酵母の働きを妨げないようにピジャージュやルモンタージュを行います。樽熟はキュヴェにより16～18ヶ月させます。 (終) ポスト2件目でした。(>_<)

chambertin89

シャルム物色中なので11年の感想、参考になります〜

M.O30

M.O様 最近シャルムとか上物はあまり飲んでいないので、違ってたらすみません。(>_<)

chambertin89

ちょい熟シャルム！！美味しそー✨

アトリエ空

アトリエ 空様 美味しかったです。(^_^)

chambertin89

あは〜ナイスショットです！ スタさんも美味しいワインに酔いしれてる〜♡

ゆーも

ゆーも様 スタさんの写真ももっと撮りたいのですが、回りの方に｢何？この人｣と見られそうな気がして遠慮してしまいます。(笑)

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