2006年急逝した父の跡を継いだ若き女性醸造家ファニー・サーブル。フィリップ・パカレの下で少量の高品質のワインをリリースするようになってから彼女のドメーヌは一躍有名になっています。当時はまだ20代だった彼女の造るサヴィニィ・レ・ボーヌ・ブラン2011年を開けます。樹齢40年のシャルドネを手摘みで収穫し天然酵母のみで樽発酵させ作られる自然派白です。赤はフィリップ・パカレのような薄旨系の味わいらしいですが白はどうでしょうか。 飲み口はトロリとして新鮮なブドウの香りがします。ぎゅっと凝縮した果実味が期待通り口一杯に甘く広がります。しつこい甘みではなくミネラル由来の旨味や塩分も後口に余韻として楽しめてなかなか美味しい白です。ただちょっと深みに欠ける甘いジュース感が気になります。よく冷やしていただきたい白ですね。

白猫ホッサ