もともとパリ生まれでビストロを経営していたニコラ・カルマラン。 両親の出身地である南西地区オーブラック山脈に程近いコンプリエス村でワイン作りを始めたのが2002年、40歳のとき。 ビストロ時代、多くの自然派ワインを扱っていたため、生産者たちとも交流があり、ワイン造りも自然なスタイルに興味を持っていたとか。 小さなぶどう畑を借りて、パリから時々通って手入れをしたのでした。 こうして、周りの生産者の友人、シリル・アロンソやフィリップ・パカレ、マルセル・ラピエールなどにいろいろ教わりながらのワイン造りが始まりました。 そして2007年より、パリから完全に移住しワイン生産者として独立。 200年前からあった急斜面の畑をたった一人で再生させ、地元品種を使った素晴らしいナチュラルワインを造っています。 「良いワインを造るには良い葡萄と時間が必要だからね。 良い葡萄のための 作業は苦にはならないし、楽しみながらやっているよ」 「ガメイを1000本植えたときはマルセル・ラピエールの葡萄の枝を分けてもらったし、この間はエリック・プフェリングが来て、枝先を切るのは根を切ることと同じだって教えてくれたよ」 初リリースから7年目を迎えた今、少しずつ増えているものの、たったひとりで造るワインの生産量は4種類合わせて8,000本程度の超限定。 パリのビストロでは常に入手困難とあって、幻のワインとの評判も。 明るいルビー色。 チェリー、土、青いスパイスの香り。 温度が高い方が香りがいいかも。

WINE NINJA