イタリア北西部のピエモンテ州、ベッレンダ サイフ エクストラ ブルット。シャルドネ100%のメトド・クラッシコ(瓶内二次発酵)のスプマンテ。 色味はやや濃い目のゴールド、泡は細かいがやや優しめ。香りは赤リンゴのバランスにグレープフルーツのニュアンス、強く酵母、ナッツ。酵母はシャンパーニュ的なイースト感ではなく、どちらかというカヴァ的なペト香を含んだ感じ。 飲み口は中庸～やや重めの口当たり、厚みある果実味に、爽やかな酸味、ラストに苦味。厚みとキレの同居した味わい。 「Saiph」とはアラビア語で「剣」の意味で、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で造られることからシャンパンサーベルを連想させる、というところからきているようだ。ただ、鋭いサーベルというよりは分厚い鉈的な印象。

TKR