こちらは地方都市の交響楽団のごとき趣き。 10品種のブレンド。複雑な酸味が交錯して、重心も低め。新樽不使用ということで、果実味はピュア。3〜4年も待てば、味わいも統合し、グッとよくなるだろう。 淡路の鱧とジュンサイのお碗とパラディウスに、外国人たちもしばし沈黙。ジュンサイの小瓜のような青さがポイント。鱧の焼き霜に海塩というのも、よく合った。

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