Cave d'Occi ぺんぎん ケルナー
カーブドッチ どうぶつシリーズ

職場で試飲 2023は特にドライな気がしました …って、2022の時にも書いてた！d('∀'*) ↓ 北海道余市産ケルナーを原料に体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。 3日間極低温でスキンコンタクトを行い、発酵はピエドキューブを使用した天然酵母に委ねました。 トップに来るのは華やかな柑橘系の香り。 口に含むと柔らかな液体がかすかな苦味と共に広がります。 2023年どうぶつシリーズの多くは天然酵母で発酵していますが、改めてその相性の良さに驚いています。 より柔らかで緩やか。もっと早く取り組めばよかったとも思いますが、この安定感はこれまでの経験あってこその事。 きっと今が取り組むべきタイミングだったのでしょう。 まだ詰めてからの時間が短いのでこれからどんどん変わっていくと思いますがまずは一安心。 とても美味しいワインができました。 華やかで甘やかなぺんぎんをお楽しみください。

2020 カーブ ドッチ　ぺんぎん 余市のケルナーから造られるこちら。 この造り手はお店でむささびを飲んだことあるが、こちらは初飲み。 近所のワイン卸しもやっているワイン屋で購入。 薄い色調。 レモン、花梨、酵母、火打石の香り。 微発泡であっさりスッキリ。 優しくてキリッとした酸と塩っぽいミネラル。 軽い酒質だがシャバシャバではないのが良い。 他のキュベの在庫もあったので試してみよう。

職場で試飲 角打の白ワインが売り切れたので、お客様のリクエストを取り入れつつ、誰よりもこの私がこれを飲みたかったので開けました！ 今回のぺんぎんは特にドライなような 微発泡までいかないピチピチ感 なので、レモンスカッシュではなく、大人のレモネード(^-^) 同じ余市のケルナーを使っても、造り手さんが違うとスタイルが大きく変わるところが面白い！ ぺんぎんはナチュール的

カーブドッチの掛川さんのどうぶつシリーズと、徳島のNatan葡萄酒醸造所の女性醸造家井下さんのワインと、非公式参加されたショオさんのワインを飲むイベントに参加！ もう、このぺんぎんにだけは、自動的に四つ星付けちゃいます！‪☆‪☆‪☆‪☆✨️ (ﾉｼ `•ω• )ﾉｼ ﾍﾟﾝﾍﾟﾝ この後どうぶつではないけどアルバリーニョを飲んだみたい…

カーブドッチ　ぺんぎん2020 余市のケルナー、新潟で醸造 どうぶつシリーズは掛川さんの趣味に走ったワインとのこと 香りは好みに近い 温度低めは柑橘＆りんご 温度を上げると、白桃や花梨などのフルーティーな香り、少し酵母⁇ホップ⁇レモンの皮⁇的な苦味のある香りも 白桃や花梨などのボリュームがもっとあるとより好み ただ、こうした香りはセミカルボニックなどにより一定引き出せるイメージで、この年のケルナーは痛みが多かったとのHPに書いてあり、難しかったのだろうな ただ、その中でも柑橘から白桃・花梨くらいまでの香りの幅が出せるのはさすが アルコール10%ということもあり、かなりあっさりで余韻短め 最初に丸みのある酸に、少し苦味が残り、すぐフィニッシュ。少し単調でインパクト弱め。だからこそすいすい飲める 何にでも合わせられそう、誰にでも好かれそう 影薄いけど、、、そんなワイン

カーブドッチ ぺんぎん ケルナー

美味しいじゃん！

レモン以下グレープフルーツ未満（青すぎない柑橘で何があるだろ）、青リンゴ、サブ酵母感 食事にも合わせやすく単体でも美味しい スンッと縦のケルナーの果実味と酸味に、美味く横の酵母の旨味の糸が絡んで布になって広がる なんというか新潟という日本酒がメインであろう土地でも「ウマッ」と二度見してもらえそうな気がする。 20代後半、遊びも仕事もこなれて好きなデパコスをちょっとしたご褒美に買えるようになった年頃。大トロより中トロが美味くなってきた。男より仕事が楽しいし最近猫買おうか悩んでる。所謂ブルベ夏。

カーブドッチの19ぺんぎん（ケルナー ） 日本 ケルナー やや緑がかった明るい黄色。グラスに細かいプチプチがついている。レモンやライムなどの爽やかな柑橘、白い花やハーブの香り。柔らかい果実味、ケルナーとしては抑制的なバランスの良い酸味、ほんのり塩気を感じるミネラル感、温度が低いときは優しい果実とキリッとした酸味、ほのかな苦味の余韻。温度が上がると果実の甘みが増し酸が柔らかくなり乳酸のニュアンスが出て来た。 ほいりげに続きカーブドッチの動物シリーズ、ぺんぎんケルナーを開けました(^^) 年末のぺんぺんさんの連鎖です♫ 同じvtはtoranosukeさんも召し上がられていました！！ vt違いはゆーもさんも(*^^*) これは美味しいケルナーですね〜♫ 香りはケルナーなんですが味わいが優しくて、ロワールのミュスカデを飲んでいるような感覚になります(^^) ところが余韻は引き締まった酸とほのかな苦味でケルナーを飲んでいる事を思い出させてくれます（笑） 大根のナムル（写真なし）とは大根とワインのほろ苦味が良く合いました♫ タコのマリネとは可もなく不可もなく、若干マリネがワインに負ける印象。 ホタテのジェノベーゼクリチソースとはホタテの甘みとワインの果実味がバッチリ合いました(^^) 一番問題児そうなタラコクリチカナッペ（魚卵とワインは要注意笑）とは、何の問題もありませんでした！！ クリームチーズの他にレモン汁とオリーブ油を入れたのでタラコが適度にマスクされた様子です♫ タラコとケルナーの直球勝負だとどうなったか分かりません（笑） そんな事をいろいろ試していたらあっという間にボトルが空いてしまいました（笑） ところで先日久しぶりに高輪に行きワイン福袋を2種類購入しました(^^) ……結果…、どちらも末等でした(^^; 2種類とも末等である確率を計算すると、 36/60×30/50＝36/100で36%です！ つまり僕と同じような買い方をする人は100人中36人が僕と同じ目に会い、残りの64人は少なくとも一つは末等以外が当たる事になります… 新年早々ついていませんでした(・∀・)

師走の買い出し第一弾？を終えた土曜日の夕飯は、日本料理店のカウンター 鮑や赤エビの刺身、メヌケの塩焼きなども食べましたが、この日の目的だった天ぷらに合わせたくて、ぺんぎんケルナー2019を持ち込み 今回のは特に濁りがあるような ナチュールチックなケルナー ライム、レモン、スダチなど、柑橘メインの香り ミディアムボディだったか、やや軽めだったか ケルナーにしては花の香りが少なかった 酸はさほど強く感じず、少しのほろ苦みがあり、じんわり旨い 最後の写真は、昼間、市場で食べたタコス 豚肉のありとあらゆる部位を蒸し焼きにしたものの中から、好みの部位を刻んでもらいます この日はほっぺとスペアリブと鼻( ´Ꙫ` )のミックス 絶品です❣️

ようやく飲めたぺんぎんケルナー。 とても爽やかな酸味の香り。しばらくおくとニッキ的な香りやほんわりした甘さも。 皮の苦味みたいな苦さが香りや味に少し。和風のだいだい的な風味と言うか。。 うん、好みの味。 ケルナーはお寿司と合わせてみたかったので、ちょうど外に出ていた相方に頼んでお惣菜のお寿司を。良く合いました。 ついでに、あのトマトとチーズと3色のやつ作りなよ、と、相方がモッツァレラチーズのパックも買ってきてくれたのですが、、 開封してザルにばさっとあけたら、想像していたモッツァレラのごろんとしたカタマリではなく、小さいチーズ達がコロコロたくさん転がり出てきて呆然(・_・) ミニモッツァレラってあるんですね(笑) 大笑いしながら食べました。 残りを小瓶保存、かなり時間がたってからあけましたが、香りがあまり悪くなってなくて、何というか、ワイン自体がしっかり力がある感じがしました。 また出会えたら飲みたいです(^^)

少し発泡感のある白でした。最高に美味しいですね。

自宅　カーブドッチワイナリー　現地購入

ペンギン2019 cocoa-catさんから「すぐ飲んで！！！」 との指令が（笑） そうは言っても届いて数日置いたのと忘れてたので だいぶ経ちました(;´д｀) 余市のケルナー使用だそうです。 今までとは造りを変えているそうなのですが、 特に3日間のMCとSCをしたことが大きな違いで、 今までは酸が強めで綿アメを被せたような造りだったとのことで、 掛川氏的にはこの2019が一番好らしいです♡ 他を知らないのでそこは残念ですが。 オレンジピール、白桃、白花、蜜りんごのような 濃厚なアロマ！ まるでオレンジワイン。。。 もうこの時点で期待が高まります⤴︎ 味わいは、 ｬ━︎━︎━︎━︎(*｣´∀︎`)｣━︎━︎━︎━︎ﾝ♡ オイチーーーーーッ❤️ 酸も果実味も苦味のバランスも イイですねぇ〜 やはり余韻に残る苦味はオレンジワインと思わせる 味わいですが、 そこまでしっかりではなくて、 強いオレンジワインが苦手な私には とても心地良いです⤴︎ 火曜日の夕食は、 ゆーもさん真似っこのチキンソテーオレンジソースがとても美味しく出来て家族にも大好評でした♫ 丸ごと新玉＆トマトのブイヨンスープ。 マリアージュ的には、 チキンのオレンジソースに合わせると、 苦味が増します。。。　なんでぇ？？？ でも、 チキンにはイイ感じに合いました♡♡♡ 飲み切れず翌日確認すると、 殆ど変わった様子はないと思われましたが、 余韻にエグ味を感じるようになっていました。 3日間まで残せば良かったかな〜

カーブドッチのぺんぎんさん 2018 オレンジとケルナーをあわせたくて抜栓 今回もプチプチがたくさんグラスについて 前回2018を飲んだ時よりも 少し微発泡寄りに感じました！ そしてグレープフルーツやレモン シトラス系のハーモニー 酸味もキュキュッと広がりますが 追いかけるように乳酸の柔らかな味わい ほろ苦の余韻♡(*´꒳`*)ﾗﾌﾞ♡ お供 チキンソテーオレンジソース オニオングラタンスープ ルッコラ&ラデッシュ&マッシュルームサラダ 二日目の追記 なんと！二日目になったら赤みがかって 林檎のお酒の様なニュアンスに〜 これはこれで美味しいけれど ケルナーのフレッシュさや 柑橘の爽やかさなどは いったいどこへいっちゃったのかしらん？ まるで違うワインの様でした！

今年のペンギンは凄い！ なんだろ、大人っぽいケルナー？ タカヒコさんのピノ・ノワールに感じたような「薄うま」感。 動物シリーズ最近ヤバいの多すぎ(笑)

酸味はあまり感じない 味は薄い ケルナーってこんな感じなのかな トラヴィーニュに泊まった(部屋はペンギン)ので購入したけれど、リピートはしないと思う 日本ワインはコスパがあまり良くないのかなぁ

無濾過無清澄？なんでしょうね、結構な濁り。飲めばドライな葡萄ジュースのような果実感と所謂自然派っぽい独特な風味。美味しいけど、ワインっぽくない？いや、これもワインの多様性。 金曜に待ちに待ったSign O' The Timesのスーパーデラックス版が発売❗８ＣＤ＋ＤＶＤ‼️そして、超豪華な体裁。18,000円が安いと感じるくらい‼️この土日はまさにプリンス漬け♪やっぱ天才だわ。

カーブドッチのケルナー。 とてもフルーティな味わい。 もっと冷やして飲めばよかった。

パッ♪(パッ♪)ピッ♪(ピッ♪)プッ♪(プッ♪)ペンギン♪(ペンギン♪) という極一部にしかわからない歌を歌いたくなる一本…はともかく、サラッとシトラスで飲みやすい。

なかなかいいケルナーです。 いケルナー！

ぺんぎんさん ケルナーです カーブドッチの普通のケルナーと 動物シリーズのケルナーを比べたら、 ぺんぎんさんはナチュールっぽいですね。 そして酸っぱいです。

ぺんぎんの2018。 うす濁りで優しいしゅわしゅわ感。 きれいな酸。 だんだんとハチミツの甘みが増してくる。

カーブドッチのぺんぎんさん2018 2017のシュワシュワ感はなくなって グラス軽く泡がついて ほんのりプチプチと弾ける感じ やっぱりヴィンテージによって だいぶ変わるのですね〜 華やかな香りはリンゴやレモン 飲んでみるといつも感じる和梨もあります 2018は少しシトラス感が強いかな？ お供の天ぷらとよくあいました♡ 天ぷら ・ジャンボマッシュルーム ・ベビーケール ・大葉 ふろふき大根withゆず味噌 生たらことしらたきの甘辛煮

好きなことしてる感じ

ペンギン　カーブドッチ 昨年現地購入、セラー無いため冷蔵庫で保管。ちとショワッて、好み。

ぺんぎん(ケルナー) 2018 オレンジっぽいイエロー～ 微発泡！の情報でしたが…全く感じません…見た目も勿論(笑) でもお味は 酸味 果実味も爽やかです！ でも 微発泡…(涙)

大阪へ日帰り遠征( •̀∀•́ )✧ 出迎えてくれたYDさんと最初に向かったのは、港近くのうどん屋さん 私が大阪行ったらうどんが食べたいとずっと前にリクエストしたのを覚えてて、お店を探しておいてくれたのでしたﾍ(ё_ё)ﾉ ﾜｰｲ 天ぷら山盛りの出汁の美味しいうどんを食べた後は、お目当ての水族館前のスペースに設けられたテーブルで乾杯♪ 私がYDさんのリクエストにより取っておいたカーブドッチのぺんぎんケルナーを持参しました ライトイエローのミディアムボディ（やや軽め） 開けたてはピチピチした感じ レモンと青りんごが香り、酸は高め ナチュール的緩い味わいで、たっぷり塩気を感じる 潮風の吹く場所での外飲みにぴったりなワインでした！

ぺんぺんさんが大阪に遊びに来てくれました！ 約束のカーブドッチのぺんぎんケルナーを持参してくれたので水族館の前のテラスで乾杯 少しプチプチ感 爽やかな柑橘にナチュラルな旨味が溢れる味わい！ 少し塩ぽいミネラルもあり海風を受けながら飲むのに最適(^^)

カーブドッチ ぺんぎん(ケルナー) [2017] 初ペンギン♡ 美味しい〜 チーズフォンデュonホットプレートでいただきました。 (忘備録）