丹波ワイン株式会社

1979年創業。当時海外で気軽に愉しめるワインの旨さに感銘するも、自然に形成された食文化の重要性に気付いた黒井哲夫は、自ら京都の食文化に合うワイン造りを目指すようになる。ワイナリーは丹波で生食用ブドウ農家経営者であった 山崎高明のと黒井哲夫の2人が中心となって設立し、醸造技術者として、当時山梨の洋酒工場に勤務していた大川勝彦が参画した。食中酒としてのワインの味わいに重きを置いており、そのためワインは料理とのバランスを考え、出来る限り雑味は少なく、品種個性を強く出し過ぎない適度なバランスで、酸味、果実味をブドウから引き出すように醸造。シュール・リーで香りのアクセントを付ける場合もあるが、木樽による過度な香り付けは行わない。