「ブドウだけで、手入れの行き届いたブドウ畑、そして健康的な土地で作られるワイン。」これはカステラーノのブドウ栽培者アルフレッド・マエストロの真言です。 彼の家族はバスク地方からワイン造りの町ペナフィエル、リベラ・デル・ドゥエロに来ました。 ブドウの木の中で育った、彼は友人からの励ましを通して、ワインに大きな関心を持ち、1998年に彼自身のワインを作り始めました。 初めから彼は有機栽培を行いました。 セラーでは、彼は、「バイ・ブック」...文字通りワイン醸造学の本から自分自身を律し、 "正しい"リベラ・デル・ドゥエロのワインを作るために、その中のすべての技術を使用しました。 酵母、酸、酵素、タンニン、カラーエンハンサーなど利用できる技術はいくつもありました。 このワインはマセラシオン・カルボニック法を用いた試験的なワインです。 マセラシオン・カルボニック...ワインの製法の一つ。葡萄の果実をつぶさずにそのまま発酵タンクに入れ、密閉して数日間保存する方法です。葡萄自体の重みでつぶれた下部の葡萄が自然発酵し、それによって発生した炭酸ガスがタンク内に充満して、大部分の葡萄は酸素が断たれた環境下、葡萄果内で発酵を始めます。その後圧搾して醸造するため、タンニン（渋味）をあまり含まず、フレッシュで香りの良い、まろやかな風味のワインができるのです。その代表的な産地はフランスのボジョレー地方です。 確かにジューシー。 キャンディのような若干甘い香りにスパイス感もある。 肉料理と合いそう。

WINE NINJA