控えめで洗練された印象。もう少し待っても良いか。 おとなしめの香り。今は寝ているのか。透明感のある飲み口で、ギガル のドリアンヌなどとは対照的。時間と共に膨らんでくるが、ゴージャスな感じはなく、むしろ冷涼な趣き。食虫は程よい味わいのヴィオニエ。ステファン単独の名義で、エチケットに瓶詰めの日付けまで、しかも手書きで書いてあるご丁寧さ。人柄が伝わってくる。 アイナメのローストにオクラ・クスクス、ラタトゥイユ的ソース。そして、ドイツの極太白アスパラをあえて千切りにしてパスタに見立てた冷製カルボナーラ風。面白い料理で、なおかつワインとも悪くない。

Pasteur