２本目はチーズと同じ産地の土着品種のワインでした！調べてみるとトータルで2.5haのラ・モッラに位置する4つの小さな畑のブドウから。畑の土壌は砂質。ブドウの平均樹齢は28年。化学肥料や殺虫剤を使わない自然農法。厳しい剪定を行ない厳選されたブドウからワインを造ります。6月のポタトゥーラ・ヴェルデ（グリーンハーベスト）、8月の間引きにより、さらに質の高い果実を目指します。 6ヶ月間の熟成はステンレスタンクにて行われます。濃い赤紫色に果実の豊かな香り、爽やかな酸味が特徴。ドルチェット本来の魅力を親しみやすく楽しめるタイプとのこと。今回のチーズのレパートリーはシェーブルのトロンチェット、三種混合ミルクで作られたラビオラトリラッティ、幻のチーズ　カステルマーニョ、ハードタイプのラスケーラ、バローロが表面に塗られたオッチェリアルバローロ、青カビのゴルゴンゾーラでした。私はムチムチとしたラスケーラが美味しく感じました。

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