ファーライジンクの若きニックファーのキャリアは、偉大なる父親バイファーのギャリーファーから影響を受けた食とワインへの情熱がきっかけでした。 幼少時代は実家のブドウ畑で大半の時間を過ごし、大学で醸造学を修めてからは オーストラリアで最古のワイナリーの一つであるローズマウント エステートの研究室で働きました。 その後アメリカにあるクリストムとオーボンクリマでヴィンテージを、そして家族ぐるみの友人であるセイエスと共にブルゴーニュのドメーヌデュジャックにて合計4年の研鎮を積みました。 父親と比較して見ると、地方の特徴を昧わいに反映させたワイン作りを目指すニックはより繊細かつ複雑なアプローチを試みていると言って良いでしょう。 特にデュジャックから影響を受けた部分は非常に大きく、余り除梗せずにクラシッ クなブルゴーニュスタイルを貫いている点はワインのキャラクターに如実に現れています。 結果として息子から影響を受け返された、父ギャリーが作るワインまでもがクラ シックなスタイルにより近づいています。この親子鷹が生み出すワインは甘美。 シックなスタイルにより近づいています。この親子鷹が生み出すオーストラリアのブルゴーニュ品種における白眉の存在なのです。 ファー親子が永年に渡り働き、現在でも親交が 深いブルゴーニュの珠玉であるドメーヌ デュジャック。 ヴィクトリア州だけでなくオーストラリア最良のブルゴーニュ品種の作り手の1人として名高いニックファーのシャルドネは本 拠地ラーロンクのテロワールを表現する事を念頭に作られています。 実はファー親子が作るワイン、特にピノノワールに於ける醸造プロセスには大きな違いが ありません。 遣いは除梗率と全房発酵の比率、 また新樽の使用比率と果実が収穫された畑の個性からのみ生まれています。 ファーライジングのピノノワールはバイファーのファーサイドヴィンヤードの上部にあり2001年に植えられた114と15クローンが中心です。 北側に向いたローム砂質土壌の畑は東西を遮るものが何も無い半島に位置しており、 適度な果実感が軽やかさを生み、時にシリアスでクラシックに偏重したワイン作りに没頭し過 ぎてしまうきらいのあるニックのキャラクターとも上手くマッチしているという評判があります。 今やオーストラリア ベスト ピノを選ぶ際には 必ず10傑に入る王道でもあり、若きニック ファーの成長と進化に伴い将来が約束されたワ インとも言えます。 チェリー、スパイス、樹の香り。 余韻にもスパイスがしっかり。

WINE NINJA