誠に長命。いまだ硬さを残す堅牢な造り。 白に続いてのWコルトン。開けたては、とても硬く、ピーキーな酸がビンビン。１時間以上経って解け始め、スーボア系の香りを立てる。酸味の強い赤果実が、グラスの中で熟れていくように、時間と共に柔和さが満ちてくる。ボーヌの上位には、若いうちの取っ付きにくさがあるが、20年以上待って、まだ気安く近づいてこない気高さが、ファンにはたまらないのだろう。 料理は、ロゼール産の仔羊、とおまけで付けてくれたロニョン。甘く溶ける仔羊の脂が、ワインの酸と上手く交じり合う。 白赤共に玉石混交のコルトンだが、良い2本で食事ができて満足。

Pasteur