ドメーヌ・ドミニク・ガロワは、1989年、ドミニク・ガロワ氏が受け継いでから瓶詰、販売を行うようになったドメーヌです。 ジュヴレ・シャンベルタン村の栽培家組合長として働いた経歴もある、職人気質の生産者ですが、彼を紹介する上で必ず語られるのはその経歴。 世界に名高い名シェフ、故ベルナール・ロワゾー氏のもとで料理人として働いた経験があり、ドメーヌを継ぐまでは自身でレストランも経営していました。 そんな彼の造るワインだからこそ、 料理と素晴らしくマリアージュ!!! 世界中のプロフェッショナル達がその素晴らしさを認め、比較的若いドメーヌながら、すでに多くのミシュラン星付きレストラン、ホテルで採用されるという実績をもちます。 星付きレストラン「ロワジス」、 カンヌの最高級ホテル「マジェスティック」、 「リッツ・カールトン」など、 多くのセレブレティが集う場でオンリストされています!! こだわり　その1 小さな子が食べても平気な、健全なブドウ。 除草剤や殺虫剤など、化学物質は一切使っていません。 全てのブドウ畑でリュット・レゾネ（極力自然な栽培）を実践します。 しかし実施にはオーガニック栽培と言っても構わないほどに、徹底して除草剤、殺虫剤など、化学物質は使用しません。 ビオロジックの認証をとらない理由 もしブドウの樹に病気が出たら、 もし突然害虫が大量発生したら・・・ わずか3.5haしか畑を持たない、家族経営の生産者にとって、オーガニックのライセンスはリスクが高すぎます。 つまり、彼は火急の時の保険として、リュット・リゾネという呼称に留まっているのです。 こだわり　その2 ブドウの質を大切に！ 収穫は徹底して選果にこだわります。 上質なブドウ、健全で完熟したブドウのみを収穫すること。 ここに彼のこだわりが最も発揮されます。 収穫の際は、手伝ってくれる研修生、知人たちにどんなブドウが良いか、悪いブドウはどれか、 丁寧に手本を示しながら説明します。 小さなバケツを持って、一人一列、または二人で一列、責任を持って担当します。 さらに、ガロワ氏は、持ち帰ったブドウを再度選別します。 房の段階では分からなかった微妙な差を見極め、彼は上質なブドウだけをワインにします。 こだわり　その3 醸造はワインに合わせてこまめに世話すること。 野生の酵母とブドウの力に任せます。 畑に住む野生の酵母。彼の畑では化学物質を用いないため、ワインを造るときはすべてこの天然酵母の力を借ります。 年によって、ブドウの質によって変わりますが、12～15日間発行を行います。 基本はブドウたちのサポート役。 再校のブドウを選んだ彼は、あとは基本的に見守ることに徹します。 もちろん、状態をチェックすることは欠かしません。 必要ならばいかなる処置も取れる、そんな経験と知識を彼は持っています。 ジュヴレ＝シャンベルタンのワインは力強さとなめらかな酒質が特徴と言われています。 特に素晴らしいものは、菫、ブルガリアンローズのアロマと共に、チェリーやミネラルの風味を備えた複雑さのある、魅力的な味わいを持ちます。 ナポレオンにこよなく愛された逸話を持つ「シャンベルタン」を始め、9つのグランクリュ（特級畑）を擁し、コート・ドール有数の名醸地として名高い村です。

Kenzo Nakata