Albert Bichot Bernard Loiseau SANTENAY LES CHARMES アルベール・ビショー・ベルナール・ロワゾ―・サントネイ・レ・シャルム！ 果実味！ 酸味と甘味！ バランスが良い！ 旨い！ “ベルナール・ロワゾーはフランス料理界を代表する重鎮の一人であり、ミシュラン３ツ星シェフ。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブションらと並び、フランスでもっとも知名度が高い料理人です。 バターやオイルなど調味料をほとんどつかわず鍋肌から旨味成分をこそぎ落とすデグラッセの手法により素材の味を引き出すキュイジーヌ・ア・ロー（水の料理）を考案し、「２１世紀のフランス料理の扉を開けた」「調理場のちいさなモーツァルト」と賞賛されました。 彼は、アレクサンドル・デュメーヌの引退後星を失っていたレストラン、ラ・コート・ドールをミシュランガイドで３ツ星、ゴー・ミヨで１９・５点を獲得するまでにしました。 彼の死後、妻のドミニク氏が店を引き継ぎ、名前をルレ・ベルナール・ロワゾーと改称しましたが、３ツ星の評価は２０年以上にわたって継続しています。ルレ・ベルナール・ロワゾーはエグゼクティブ・ソムリエのエリック・ゲッテルマン氏の厳格な監修のもと、ドメーヌ・アルベール・ビショーとのコラボレーションによるワインのプロデュースなども手がけています。”

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