Salvalai Bardolino
サルヴァライ バルドリーノ

お肉屋さんで塩漬けの牛タンを久しぶりに購入。これでタン塩をば。お供は北イタリアはヴァルポリッチェラの生産地域のお隣のバルドリーノワイン。軽めで辛口、タン塩との相性も良い感じ♪ こちらでは比較的安価で手に入りますが、モーモーちゃんからちょん切ったまま塩漬けにされているため、塩抜き→皮剥ぎ→冷凍→半解凍→スライスと、下準備に丸1日以上かかります。 下処理で出たお肉の切れ端は、牛蒡と一緒にコンフィにしてみた。