Pierre Olivier Bonhomme CMPS
ピエール・オリヴィエ・ボノーム セー・エム・ぺー・エス

ソーヴィニョンを最初にプレスしてそのジュースの中に全房のシャルドネを入れ、その後晩熟の 全房のムニュピノを漬け込みアンフュージョンで仕込んだ。ボノーム曰く、当初はファイバータンクで熟成させる つもりだったが、アンフュージョンしたてのワインに強烈な還元臭があったので、急きょ樽を使用。樽で熟成させ 還元が落ち着くまでに 17 ヶ月を要した。出来上がったワインは、全房のブドウを漬け込んだと言っても味わい的 にはマセラシオンではなくほぼ白ワイン！みずみずしくフレッシュなエキスの中に複雑な旨味がぎっしりと詰まっ ていて、これがアルコール度数 11%のスレンダーなワインとは到底思えない飲みごたえのある味わいに仕上がって いる！この洗練された酸と塩気のあるダシのような旨味は、あさり、ハマグリ、ホタテなどの貝類やシェーヴルチ ーズとの相性にピッタリ！厳しいミレジムでもブドウの特性を生かしながらこういう驚くほど繊細でインパクトの あるワインをつくれるボノームは、もう天才としか言いようがない！ ワイン 名は頭文字シャルドネのC、ムニュピ ノのMP、ソーヴィニョンのSを取って CMPSと名付けた！ 色合いは透明感があり少し濁りのあ る麦わら色。グレープフルーツ、梨の コンポート、タール、潮の香り。ワイン はフレッシュでみずみずしいエキスに 塩気のある旨味、線の細い酸、鉱物 的なミネラルがぎっしり詰まってい る！ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 天才というところに激しく同感！

セラー

樽が丁度いい。旨みがあって体にじわっと入って来る。めちゃ美味しい。