Kitani Wine 巨峰 2022
木谷ワイン

自宅　木谷ワイン直接購入

奈良の木谷ワインの巨峰。真っ先にドメーヌ・ユイを思い出した。申し訳ないがこの手の狐、酵母香、微炭酸という作りに3000円はやや高い。が、600本しか作ってなければやむを得ないか… コピペ 奈良県大和郡山市産の葡萄農家、中野さんの巨峰に北海道のケルナーを少量ブレンドしたスパークリングワインです。 ロゼ、濁り微発泡（噴き出し注意） 王冠栓 ７５０ｍｌ 奈良県大和郡山市産巨峰９５％＋北海道余市産ケルナー５％ アルコール度数　１０．５％ 補糖なし、亜硫酸不使用 生産本数670本 種ありにこだわり巨峰を生産する中野さんから今年も葡萄を提供していただきました。手除梗した葡萄の４割を足ふみ破砕、６割をセミマセラシオンカルボニックし発酵。一度アルコール発酵完了後に北海道余市のケルナーの果汁をブレンドし、瓶内発酵用の当分を補い瓶詰め。５％のケルナーが味わいを引き締めてくれています。

種あり巨峰を踏んで潰した新酒。木谷ワインの醸造所でリリースされた初キュベの中の1本。酵母無添加なのでぶどうに付着している酵母由来か、はたまたMC由来か、バナナ様の香りがしっかり。日本ワインの新酒に良くある硬さは感じられず、どこまでも柔らかくジューシー。どこまでも巨峰。単体で飲み続けたい。しょうゆ、味噌、酒粕、胡麻、豆腐、生ハム、乳製品など、酸が強くないものとの相性を思いつくが、あえてマリアージュを考えるなら、巨峰を料理に組み込むイメージで。私家的メモ