Cuvée Dom Pérignon
キュヴェ・ドン・ペリニョン

ドン・ペリニオン１９９５ たまたま実家にあったので、おそるおそる開栓。 ３０年、ほぼ、ちゃんと保存してなかっても、炭酸は健在。黄金色のワインからは、心地よい香りが漂う。味わいは、期待どおりの濃さはあるものの、すっと抜ける。やっぱり、すごいと感じる。

キュヴェ・ドン・ペリニョン　1982 友人邸でお食事会① お料理は全て料理好きな友人作♡　そして乾杯は〜ドンペリ有るよ!って出てきたのが此方〜　コルク頭部は直ぐに折れた‥後はオープナーで抜けた～♪コルク粉入らず!こんなの抜いたの始めて（笑）　抜けて良かった（汗） ほぼオレンジ色〜泡は無し!　熟成した果実　ブランデーの香り〜 熟成感優しく包み込まれる感じ〜美味しい♡♡ □蒸し鮑　海老　イカ　コンソメジュレ〜何❢レストランですか（驚） □蛸〜吸盤も美味しい

合同誕生日祝い会2本目は1992ドンペリ、熟成感感じない若々しさ。ドンペリもほんと買いにくくなりました、相変わらず友人付きです、

カヌレ祭り② 私からドン・ペリニヨン95 最新ヴィンテージ12との比較テイスティングという貴重な機会にテンション上がりまくりでしたが、キャップシールを剥がすと、、、おや？！ モッフモフのカッビカビ((((；ﾟДﾟ))))))) ソムリエくんが、除菌シートで丁寧にカビを拭き取ってくれて、抜栓！！ え？手応えない！！？？((((；ﾟДﾟ))))))) とりあえず、瓶口を除菌してカビ混入防止にポワラーも取り付けて、グラスに注いだら、、、あら？もしかして生きてる？？ テイスティングしたところ、多少劣化のニュアンスはありつつも、生きています！！そして余韻がすごい *･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･* あーーーー！！ドッキドキでした。。。 しっかりした酸のパワーに頷きながら、ゆっくり頂きました。

「ドンペリニヨン　1995」 サロン・マリエ❢カヌレ祭り② 主催者マリエ様からのご提供はドンペリ1995♡です❢ キャップシールを剥がしたら♡(*ﾟOﾟ*))))ビックリでしたが適切な処理で皆様のグラスに黄金色の液体が♡♡ 江川様のドンペリとの飲み比べも中々出来ない事です❢ 泡○o。.はしっかりありながら深いコク❢ 初めての経験です♡ マリエさん✨貴重なシャンパーニュをｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｼﾀ♡ ビーツとリンゴのサラダ❢ この様に盛り付けるセンスも勉強になります(*ˊᵕˋ)　　

メゾン ド マリエ カヌレ祭 ② マリエさんの事前に聞いていたシャンパーニュ ドン ペリニョン 1995 なんと95 ♪ 素晴らしいビンテージです✨✨ 熟成感はありますが、泡がしっかり溶け込んでいて状態は良いです ♡♡ このドンペリ独特のカラメル感が麻薬的です 笑

ドン・ペリニョン　1995 メゾン・ド・マリエ　カヌレ祭り再び 2本目ほボトルはマリエさんより、ドンペリ95！ たまたまドンペリが重なったので熟成比較となりました。 品の良い南国フルーツに僅かに紹興酒。 熟成した深い旨みとコク。後味にしっかりとした酸味。 最初キャップシールを開けたところカビがギッシリ。 香りにも紹興酒が混じりこれはダメかも、と思いきや一口飲んでびっくり！の美味しさ！でした。 こうなると逆に香りが複雑な香りに思えてくる不思議笑。さすがのドン・ペリニョンでした！

Cuvée Dom Pérignon 1962 最後はフリンスル江川さんからの還暦ヴィンテージ！ 1962のCuvée Dom Pérignonです。 私も自分のヴィンテージ1959のCuvée Dom Pérignonを飲んだ経験がありますが、やはりワイン好き、シャンパーニュ好きなら自分のヴィンテージのCuvée Dom Pérignonは飲んでみたい？ 60年経っても高貴で緩くならない、カチッとした味わいでキャラメルやモカに煮詰めたパッションフルーツの様な酸がワインを引き締めています！ これは素晴らしい！ それでもやっぱりクロ・ド・メニル！が飲みたかったなぁ〜。。。 あれだけ持って来る！って言っていたのに、、、 神戸での還暦の会はクロ・ダンポネだってね？ なんだか東京はケチってないですか？ フリンスル江川さん？

こんな素晴らしいドンペリニョンを頂くことは 残念ながら、私の人生ではもうないと思われます。 どんなに頑張っても私のヴィンテージはオフヴィンテージで流通していませんし、両親のヴィンテージ、、、あっても買えるかな？　笑 一期一会のシャンパーニュでした✨ 状態も素晴らしく、とてつもなく美味しく頂くことが出来ました✨✨✨ 外観は烏龍茶的な色合いで、泡は仄かですが、感じられます。すぐ消えますが溶け込む感がすごい。 何度も幽体離脱した美味しさを味わっていますが、これまた、わかった味からの安心した幽体離脱（適切な言葉が見つからずすみません） これまで頂いたことのあるp2、p3、エノテークよりも美味しい✨ 江川さん、この素晴らしい体験と御恩は、不足かもしれませんが、私の飲食人生全てを捧げてお返しいたしますm(__)m ル・クルーゼのカワイイ内祝い、今後のサロンで活躍させて頂きます！というか、当サロンでご使用させてください(*´꒳`*) 夢を超えた現実ですが、思い出すたびに夢の中にいるような貴重な体験でした。素晴らしい経験にうっかり死んでもいいと思いながら、いや、また次！と感じて蘇り、、、己の欲求を満たすためにも、健康健全で生き続けよう！と思いました。 この超貴重なシャンパーニュ、実は私がvinicaを始める前、手配したのが私の友人と知って驚きました。 手配した友人は健全な状態だったことに安堵し、そしてまさかの私がご相伴していたことに驚いていました。 さらに前述のアモン•ラ、、、ご縁って凄いなぁと思いました\(//∇//)\ アプリバンザイ！　笑

「幸いにも僕は 今日リードが ある状態だったから、 誰のことも気にせず、 自分のゴルフ、自分が やるべきことだけに意識を 向けることができた 」 ｰ スコッティ・シェフラー ・2022 マスターズ 優勝 おめでとうございました。

五大シャトーの会 ブショネでしたが、学びの多かったワイン！ コルクからはブショネの香りが… でもワインからは全くその香りは無く、プリンのような、以前飲んだルフレーブの様な素晴らしい香り。 飲んでみると、やはりブショネ。 でも余韻も長いし、偉大なワインな事はわかる！！

キュヴェ・ドン・ペリニョン

ブランデーのような香が第一印象でした。グラスはリーデルのピノ・ノワールグラスで。余韻がものすごく長くて、一口飲むたびにうっとりでした。 ワイヤーが錆び、コルクはカビて、ドブのような臭いで、グラスに注いで香りを取るまで不安でした。 オレンジワインのような色。一緒に飲んだルグラのロゼシャンパーニュと似たような色でした。

皆様、新年明けましておめでとうございます。 新年最初のchampagneです。 いつもはお節料理に合わせてSauternesを抜栓するのですが、今年は昼には抜栓せず、夜になって代々木の巨匠と新年会です。 恐らく20年以上前に購入したchampagne。 自家熟成です。 ネックを覆うアルミ紙もぼろぼろと崩れます。 抜栓時には僅かにガス圧を感じまだ泡がある！のが分かりました。 色合いはDom Pérignonらしい熟成しても淡い！ ガスも柔らかく残っています。 若いDom Pérignonの刺すような強い刺激は無くなり、柔らかい膨よかで甘さを感じます。複雑な風味にブリオッシュやスパイスの風味、余韻に苦味があるのもDom Pérignonらしいです。 Dom Pérignonにはお金や夜の街に絡む良くないイメージもありますが、素晴らしいchampagneだと思います。 ただ、このくらい熟成させてこそ！のchampagneです。 決して早開けはダメですよ！ 因みに私は1ケース以上のDom Pérignonを寝かせています。 って、hintmintさんとまさかの被り！ 世間は狭い？お互い古酒好きですからね！

元旦は近所に住む義両親と一緒におせちということでらしくなく定番シャンパーニュ。ちゃんと美味しい。ワインって名前とその立ち位置（グランクリュとか超レアとか）を知りながら飲むとどうしても感想がそれに引っ張られてしまいなかなかその本質に迫ることが難しいのだけど、ドンペリはその最たるもの。ドンペリというワードが頭の中にこびりついてどうしても無垢の心になれない笑。今回もまた然りであった。

あけましておめでとうございます 本年も宜しくお願い申し上げます 状態良かったです❣️

ドン・ペリニョン　1995 明けましておめでとうございます。 今年もよろしくおねがいします。 まだまだ不自由・不安定な日々が続きますが、楽しいことを見つけて過ごしていきたいと思います。 大晦日は早くもお節をいただきました。 母、妻のリクエストのドンペリを開けました。 熟成によるカラメル、コーヒーの香り、酸味があるのにトロリとした甘味。色気を感じる液体。 美味しくいただきました。

ドン・ペリニヨン垂直の会。 1996年から遡って1970年まで♪ 改めて感じるドン・ペリニヨンの安定感。 既に発泡感が無くなってくるヴィンテージだが、今日の12本には仄かに心地好いシュワ感が楽しめた♪ 一番良かったのが73年と71年。 ハチミツ、熟成アーモンド、熟成果実の香りが幸せな気分を醸し出す！ 少し酸化気味のボトルは痩せたコルク。古くても酸素透過を押さえ込んでるコルク。どちらも若いヴィンテージに比べると固くなっていた！ ヴィンテージ差、瓶差で微妙な味わいは異なるものの、味わいの方向性、ベクトルがぶれないことに感動した！

元部下の昇進お祝い ✨✨ 苦楽を共にした可愛いもう一人の元部下も呼び3人でお祝い ♪ 最近ワインを飲み始めましたとのことなので我が別邸にご招待しました(＾ν＾) お祝いと言えばシャンパーニュ ︎⤴︎ ⤴︎ 不眠不休で一緒に働いていた頃の思い出ヴィンテージですよ✨✨ キュヴェ ドン ペリニヨン ヴィンテージ 1995 思っていた以上に熟成が進んでいました。カラメルとブランデーのニュアンスが所々に顔を出します (*^_^*)

ドンペリニヨン は大好きなのですが、95年って飲んでみたかったのです♡ まだ泡もありましたがほぼ溶け込み〜 が、綺麗に立ち上ります。 いい熟成具合で。。ああ〜これは美味〜 色味は美しいゴールデンイエロー 濃いカラメルにフルーティさも 徐々にブランデーっぽくなります。甘みも強くなりコンポートのような甘口ワインのような後味。。 香ばしいブリオッシュのフレンチトースト 最終的には 焦がしたカリカリ砂糖菓子の後味。。。 ああ〜これは美味しいです！ バビのピスタチオバタートーストと一緒に〜♡ おまけなどはDPのお勉強。。

うるう年　白猫赤蝶ワイン会in神戸② 江川さんからのドンペリ1995✨ ドンペリ飲みたいなーって思っていたんです！それも'95とはなんとも贅沢な一本( ´∀｀) べっこう飴、ブリオッシュ♪熟成ならではの美味しさが出てきてます✨オードブルの牡蠣とのマリアージュが最高でした♪ 江川さん、おご馳走様でした(^^)

神戸ワイン会♡ キュベ・ドン・ペリニヨン1995年 江川さんの持ち込みシャンパーニュ〜 蜂蜜やブリオッシュの芳香な香りにアプリコットやアーモンド、焦がしキャラメル〜 複雑で深みのある味わいで余韻は長くエレガント♪ さすがはドンペリ。熟成の素晴らしさを再認識できた1本でした(*^^*) 江川さん、素敵なワインありがとうございました！

うるう年、白猫赤蝶ワイン会② キュベ・ドンペリニョン 1995 〆シャンはこちらかな？と思っていたのに ハッ！白猫爺やが勝手に開けようとしている！！ 待てないのかーーー(￣▽￣) ってことで、江川さんの泡が ２番バッターになりましたー♪(*'▽'*) ドンペリの古酒は、過去泡王子tomokazuさんから いただけてますが、あのアフターの黒糖や焦がしキャラメルのような香りはクセになります。 直熟成で大切に25年の時を経て、開封されたドンペリは常温に近づくにつれ、コクが増して大人の風格を現しました。 江川さん、 素晴らしい泡をありがとうございました〜 また寄生してくださいねー♪笑

ドン・ペリニヨン 1995 閏年ワイン会② ドンペリと言えば 江川さん～有り難うございました❗ 昨年何度か頂き～美味しさ確認(笑)しましたが 今年も頂けました！ 濃いイエロー～ 細かく泡が優しい立ち上がっています！繊細さもエレガント！ 柑橘 メロン トースト ナッツ バニラ 色々な香りが押し寄せます！ 酷 熟成感有りますが 何処かフレッシュさも感じるのは不思議です！ 美味しいです！美味しいです( *´艸｀)

閏年ワイン会 in KOBE ＼(^o^)／✨✨ 美味しいシャンパーニュは空くのが早い︎⤴︎ ⤴︎ 私の持ち込みで〆シャンの予定が繰上げ 笑 キュヴェ ドン ペリニョン 1995 泡がすっかり溶け込んで、いい感じに熟成しています。このカラメルの味わいに中毒性があるんですよね～ ( *´꒳`*)♡

今年の初ワイン会の泡。ドンペリ95年です。泡はほんのり残る感じでしたが、クリーミーでキレイな熟成でこれは美味い。 シャンパンは泡が抜けてからが本領発揮かな(爆)

ドンペリ・ブルゴーニュ古酒の会① キュヴェ・ドン・ペリニヨン1992 最初から、抜群の香りでした…♡ モカっぽい香りがグラスから溢れんばかり、 芯の強さがしっかりあって、 蜜、カラメル、ちょっときのこみたいなイメージも… きれいに熟成されたお色、 泡がきちんと残っているのもすごい！ 一口目から力強く香って、 ワイン会の序盤から幸せ気分♪ 今でいう、ドン・ペリニヨン・ヴィンテージかな？ "寝かせてなんぼ"のドンペリの真髄、 しかと心に留めさせていただきました(^^)♡ 雲丹・キャビア・帆立・カマンベールのカクテルと。 雲丹は、、、 コストコで購入したロシア産を調理しようとしたら ちょっといたんでしまっていたため、 急遽、別のものを調達してきたそう。。 チリ産の雲丹も美味しかったです(^^)

ふみさんのお誘いで、名古屋最後のお鮨✨ ここ最高～っす ＼(^o^)／ 二次会は一度行きたかったブルゴーニュメインのワインBARに…✨ そこでまさかのサプライズが… ⤴︎ ⤴︎ 名古屋の美食家の皆さんが集まってくれていました ♡♡ 大好きなシャンパーニュの古酒 ドン・ペリニヨン 1983 1990とどちらになさいますか？ とのことでしたが、こちらは液面の高さは1cmくらい下がってるのに対して、ほぼ当初のままの83、マスターが状態には太鼓判を捺すとの事でこちらに ♪ 抜栓時に心地よいポンと音を聞いて思わず笑みが溢れてしまいました ✨ ドン・ペリニヨン独特な香り、トーストにナッツ、蜂蜜のニュアンスが絡み合いながら様々に変化していきます。音がするほど泡は健在で、溶け込んだ細かい泡が永遠にグラスを駆け登ります ♪ もう若々しささえ感じられるドン・ペリニヨン、今まで良く飲んでますが、間違いなく過去最高でした✨✨ ふみさんから教えて頂きましたが、ホッサーさんも一部負担して頂いたとの事 ヾ( 〃∇〃)ﾂ ｷｬｰｰｰｯ♡ 有難うございます ♪ 残念ながらキスはしてあげられませんが、もう西方向に足を向けては寝ません <(_ _)> 名古屋のブラボーな夜 ✨✨ 忘れられません ( *´꒳`*)♡

江川さん壮行会&送別会 (二次会編①) 名古屋の素晴らしい思い出のひとつに✨ いつもいつもお世話になりっぱなしで。 ありがとうございます。 の感謝の気持ちを✨ はじめてお会いさせていただいてから１年、ドン・ペリニヨンの熟成の違いを教えていただきました。 そして、いろいろな物を一緒に飲もうと誘っていただきました。 名古屋の最後にしっかりと。 お礼を込めて、皆さんのお力もおかりして、ドン・ペリニヨンにさせていただきました。 ドン・ペリニヨン83です。 お店のマスターが、これ状態凄くいいと思うからと出してきてくださいました。 キター！！これしかないっしょ！！ お鮨屋さんに行く前にもお店に寄って選んでこれに✨ この日参加してくださった皆さんも、本当に感謝です。 江川さんが名古屋にいるの最後だからと、連絡くださり行くからと集まって下さいました。 23時過ぎてもいるなら今から向かうと連絡くれて来てくれた友達女子も。 ホッサーさんも、サポート&後押しをしてくださいました。感謝です。 そして、ドンペリも状態良くて美味しくて✨ 開栓の時にポンと勢いの良い音がで、キター！！逝っちゃってない！！で、心のなかでガッツポーズしてました。 皆さんのおかげで、最高の壮行会&送別会に。 本当に感謝です。 この日のために！！ やっぱり思うのは、１番は江川さんが皆さんから好かれているということです✨ 名古屋の素晴らしい思い出のひとつに！！ 江川さん、これからもよろしくお願い致しますね。m(__)m 名古屋の美女友達がいつも待ってますよ。

2日早いけど、みんなでお祝い(^-^)