Checkmate by Castelli
チェックメイト・バイ・カステリ

☆2.6

カステリ チェックメイト 産地　オーストラリア　西オーストラリア州　ペンバトン 品種　シャルドネ，ピノ・ノワール アルコール度数　12.5% この日は銀座で過ごしました．GINZA SIXには何度か行ったことがあるのですが，ワインを飲むようになってから行ったのは初めて．ランチをどうしようかな〜，と思ってぶらぶらしていると，モダン・オーストラリア料理のお店がありました．オーストラリアのワインを飲むのもよいかな，と思って入ってみました．まずはスパークリングを！ このチェックメイトは西オーストラリア州のペムバトンPmberton産．ペムバトンはユーカリの森林の周縁部にあり，商業的ブドウ栽培は1982年に始まりました．南氷洋に近く標高の高いエリアは冷涼な気候で，シャルドネとピノ・ノワールで有名です．多くはこのワインのようなスパークリングワインに使用されます．このワインのブドウは夜間収穫，二次発酵前の熟成は大部分が300リットルのステンレス樽，30%は古いオーク樽で10ヶ月間熟成．それらをブレンドし瓶内二次発酵を行い18ヶ月間澱とともに熟成後澱抜き．

フォアグラとの絶妙なマリアージュ