Alex's Saperavi
アレクス サペラヴィ

バーで飲んでたら隣席の妙齢の淑女にロックオンされご一緒に二本目に突入。ジョージア、サペラビィ。味、分かってきたかな。美味しなんだけど、淑女のアタック半端なく味わうどころじゃねー。なんとか持ち帰りされないよう鬼スルーテクを発揮。日本代表レベル。八方美人過ぎなんだな、俺は。疲れたよパトラッシュ。誰も傷つけたくないんや。でも久しぶりに聞いたわ、今日は帰りたくない、えーと、１０年遅いんですけど。

このワイナリーは近年立ち上げられた。 ジョージアのシグナギに位置する。 クヴェヴリとステンレスを用いて、皮、茎、種子を用いて自然なワインを作っている。 最古から受け継がれてきたグルジアのワイン酷造方法で最も鍵となるのが「Qvevri（クヴェヴリ）」と呼ばれる大型の壺である。 このクヴェヴリ製法とは、ブドウを壺の中で（この壺の内側はオーガニックの蜜蝋でコーティングされていてる）発酵させるのだが、さらに壺を地中に埋めることで一定の適温での発酵が実現されるという。 この製法こそがワイン作りの起源になったのだが、今なお行っているのは唯一グルジアだけ。 樽での発酵では絶対に生まれない豊かな果実感を持った身体に優しいワインが出来上がる。 イチゴ、土の香り。 酸味は程々。 果実味しっかり。